Barisan Pengeluaran Marjerin Meja

Barisan Pengeluaran Marjerin Meja

Video Pengeluaran:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Satu set lengkap barisan pengeluaran marjerin meja melibatkan satu siri proses untuk mengeluarkan marjerin, pengganti mentega yang diperbuat daripada minyak sayuran, air, pengemulsi dan bahan-bahan lain. Di bawah ialah garis besar barisan pengeluaran marjerin meja biasa:

Peralatan Utama Barisan Pengeluaran Marjerin Meja

1. Penyediaan Bahan

• Campuran Minyak & Lemak: Minyak sayuran (sawit, kacang soya, bunga matahari, dll.) ditapis, diluntur dan dinyahbau (RBD) sebelum diadun untuk mencapai komposisi lemak yang diingini.
• Penyediaan Fasa Berair: Air, garam, pengawet, dan protein susu (jika digunakan) dicampur secara berasingan.
• Pengemulsi & Bahan Tambahan: Lesitin, mono- dan digliserida, vitamin (A, D), pewarna (beta-karotena), dan perisa ditambah.

2. Pengemulsian

• Fasa minyak dan air digabungkan dalam tangki pengemulsi di bawah pencampuran ricih tinggi untuk membentuk emulsi yang stabil.
• Kawalan suhu adalah kritikal (biasanya 50–60°C) untuk memastikan pencampuran yang betul tanpa penghabluran lemak.

3. Pempasteuran (Pilihan)

• Emulsi boleh dipasteurisasi (dipanaskan hingga 70–80°C) untuk membunuh mikroorganisma, terutamanya dalam produk yang mengandungi komponen susu.

4. Penyejukan & Penghabluran (Proses Pengundi)

Marjerin mengalami penyejukan dan tekstur yang cepat dalam penukar haba permukaan terkikis (SSHE), juga dipanggil pengundi:

• Satu Unit (Penyejukan): Emulsi disejukkan sehingga 5–10°C, memulakan penghabluran lemak.
• Unit B (Menguli): Campuran separa terhablur dikerjakan dalam pengacau pin untuk memastikan tekstur yang licin dan keplastikan yang betul.

5. Tempering & Rehat

• Marjerin disimpan dalam tiub rehat atau unit pembajaan untuk menstabilkan struktur kristal (hablur β' diutamakan untuk kelicinan).
• Untuk marjerin tab, konsistensi yang lebih lembut dikekalkan, manakala marjerin blok memerlukan penstrukturan lemak yang lebih keras.

6. Pembungkusan

Marjerin Tab: Diisi ke dalam bekas plastik.

Marjerin Blok: Disemperit, dipotong dan dibalut dengan kertas atau kerajang.

Marjerin Perindustrian: Dibungkus secara pukal (baldi, dram atau tote 25 kg).

7. Penyimpanan & Pengedaran (bilik sejuk)

• Disimpan pada suhu terkawal (5–15°C) untuk mengekalkan tekstur.
• Elakkan turun naik suhu untuk mengelakkan butiran atau pemisahan minyak.

Peralatan Utama dalam Barisan Pengeluaran Marjerin Meja

1. Tangki Campur Minyak
2. Pengadun Pengemulsi
3. Penghomogen Ricih Tinggi
4. Penukar Haba Plat (Pasteurisasi)
5. Penukar Haba Permukaan Terkikis (Pengundi)
6. Pekerja pin (Unit C untuk Menguli)
7. Unit Pembajaan
8. Mesin Pengisian & Pembungkusan

Jenis Marjerin Dihasilkan oleh barisan pengeluaran marjerin meja

• Marjerin Meja (untuk penggunaan terus)
• Marjerin Industri (untuk membakar, pastri, menggoreng)
• Marjerin Rendah Lemak/Bebas Kolestrol (dengan campuran minyak yang diubah suai)
• Marjerin Berasaskan Tumbuhan/Vegan (tiada komponen tenusu)