Barisan Pengeluaran Marjerin Meja

Barisan Pengeluaran Marjerin Meja

Video Produksi:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Satu set barisan pengeluaran marjerin meja yang lengkap melibatkan satu siri proses untuk mengeluarkan marjerin, pengganti mentega yang diperbuat daripada minyak sayuran, air, pengemulsi dan bahan-bahan lain. Berikut ialah garis besar barisan pengeluaran marjerin meja yang biasa:

Peralatan Utama Barisan Pengeluaran Marjerin Meja

1. Penyediaan Bahan

• Pengadunan Minyak & Lemak: Minyak sayuran (sawit, kacang soya, bunga matahari, dll.) ditapis, dilunturkan dan dinyahbau (RBD) sebelum dikisar untuk mencapai komposisi lemak yang diingini.
• Penyediaan Fasa Akueus: Air, garam, bahan pengawet dan protein susu (jika digunakan) dicampurkan secara berasingan.
• Pengemulsi & Bahan Tambahan: Lesitin, mono- dan digliserida, vitamin (A, D), pewarna (beta-karotena) dan perisa ditambah.

2. Pengemulsian

• Fasa minyak dan air digabungkan dalam tangki pengemulsian di bawah pencampuran ricih tinggi untuk membentuk emulsi yang stabil.
• Kawalan suhu adalah penting (biasanya 50–60°C) untuk memastikan pencampuran yang betul tanpa penghabluran lemak.

3. Pempasteuran (Pilihan)

• Emulsi boleh dipasteurisasi (dipanaskan hingga 70–80°C) untuk membunuh mikroorganisma, terutamanya dalam produk yang mengandungi komponen susu.

4. Penyejukan & Penghabluran (Proses Votator)

Marjerin mengalami penyejukan dan penentuan tekstur yang cepat dalam penukar haba permukaan yang dikikis (SSHE), juga dikenali sebagai votator:

• Unit A (Penyejukan): Emulsi disejukkan semula kepada suhu 5–10°C, memulakan penghabluran lemak.
• Unit B (Pengulian): Adunan yang separa terhablur digaul dalam pengaduk pin untuk memastikan tekstur yang licin dan keplastikan yang betul.

5. Pembajaan & Rehat

• Marjerin dipegang dalam tiub rehat atau unit pembajaan untuk menstabilkan struktur kristal (kristal β' diutamakan untuk kelicinan).
• Bagi marjerin tab, konsistensi yang lebih lembut dikekalkan, manakala marjerin blok memerlukan penstrukturan lemak yang lebih keras.

6. Pembungkusan

Marjerin Tab: Diisi ke dalam bekas plastik.

Marjerin Blok: Diekstrusi, dipotong dan dibalut dengan kertas parchment atau kerajang aluminium.

Marjerin Industri: Dikemas secara pukal (25 kg baldi, dram atau beg).

7. Penyimpanan & Pengedaran (bilik sejuk)

• Disimpan pada suhu terkawal (5–15°C) untuk mengekalkan tekstur.
• Elakkan turun naik suhu untuk mengelakkan kebutiran atau pemisahan minyak.

Peralatan Utama dalam Barisan Pengeluaran Marjerin Meja

1. Tangki Pengadunan Minyak
2. Pengadun Pengemulsian
3. Homogenizer Ricih Tinggi
4. Penukar Haba Plat (Pempasteurisasi)
5. Penukar Haba Permukaan Terkelupas (Votator)
6. Pekerja pin (Unit C untuk Menguli)
7. Unit Pembajaan
8. Mesin Pengisian & Pembungkusan

Jenis-jenis Marjerin yang dihasilkan oleh barisan pengeluaran marjerin meja

• Marjerin Meja (untuk kegunaan langsung)
• Marjerin Industri (untuk membakar, pastri, menggoreng)
• Marjerin Rendah Lemak/Bebas Kolesterol (dengan campuran minyak yang diubah suai)
• Marjerin Berasaskan Tumbuhan/Vegan (tiada komponen tenusu)