Apakah itu Ghee Sayuran?

Apakah itu Ghee Sayuran?

Ghee sayuran, juga dikenali sebagai ghee vanaspati atau Dalda, ialah sejenis minyak sayuran terhidrogenasi yang biasa digunakan sebagai pengganti ghee tradisional atau mentega jernih. Ia dihasilkan melalui proses di mana minyak sayuran dihidrogenasi dan kemudian diproses selanjutnya dengan bahan tambahan seperti pengemulsi, antioksidan dan agen perisa untuk memberikannya rasa dan tekstur yang serupa dengan ghee.

Ghee sayuran terutamanya diperbuat daripada minyak sayuran seperti minyak sawit, minyak kacang soya, minyak biji kapas, atau campuran minyak ini. Ia digunakan secara meluas dalam industri makanan untuk membakar, menggoreng, dan sebagai lemak masakan. Walau bagaimanapun, disebabkan kandungan lemak transnya yang tinggi, ia tidak dianggap sebagai pilihan yang sihat dan disyorkan untuk dimakan secara sederhana. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak negara telah mengharamkan atau mengenakan sekatan ke atas penggunaan ghee sayuran kerana kesan negatifnya kepada kesihatan.

Apakah perbezaan antara Shortening dan Ghee sayuran?

Shortening dan ghee adalah dua jenis lemak yang biasa digunakan dalam masakan, penaik, dan penggorengan.

Shortening ialah lemak pepejal yang diperbuat daripada minyak sayuran, seperti kacang soya, biji kapas atau minyak sawit. Ia biasanya dihidrogenkan, yang bermaksud hidrogen ditambah kepada minyak untuk mengubahnya daripada cecair menjadi pepejal. Shortening mempunyai takat asap yang tinggi dan rasa neutral, menjadikannya pilihan yang popular untuk membakar, menggoreng dan membuat kerak pai.

Sebaliknya, ghee ialah sejenis mentega jernih yang berasal dari India. Ia dibuat dengan mereneh mentega sehingga pepejal susu terpisah daripada lemak, yang kemudiannya ditapis untuk membuang pepejal tersebut. Ghee mempunyai takat asap yang tinggi dan rasa kacang yang kaya, dan lazimnya digunakan dalam masakan India dan Timur Tengah. Ia juga mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada mentega kerana pepejal susu telah dibuang.

Secara ringkasnya, perbezaan utama antara shortening dan ghee ialah shortening ialah lemak pepejal yang diperbuat daripada minyak sayuran, manakala ghee ialah sejenis mentega jernih dengan rasa kacang yang kaya. Kedua-duanya mempunyai kegunaan masakan dan profil rasa yang berbeza, dan tidak boleh ditukar ganti dalam resipi.

Gambarajah Pemprosesan Ghee Sayuran

Ghee sayuran, juga dikenali sebagai vanaspati, ialah sejenis minyak sayuran separa hidrogenasi yang biasa digunakan sebagai pengganti ghee tradisional atau mentega jernih di banyak tempat di dunia. Proses pembuatan ghee sayuran melibatkan beberapa langkah, termasuk:

Pemilihan Bahan Mentah: Langkah pertama dalam proses ini adalah memilih bahan mentah, yang biasanya merangkumi minyak sayuran seperti minyak sawit, minyak biji kapas atau minyak kacang soya.

Penapisan: Minyak mentah kemudiannya ditapis untuk membuang sebarang bendasing dan bahan cemar yang mungkin terdapat.

Hidrogenasi: Minyak yang telah ditapis kemudiannya menjalani penghidrogenan, yang melibatkan penambahan gas hidrogen di bawah tekanan dengan kehadiran mangkin. Proses ini menukarkan minyak cecair kepada bentuk separa pepejal atau pepejal, yang kemudiannya digunakan sebagai asas untuk ghee sayuran.

Penyahbau: Minyak separa pepejal atau pepejal kemudiannya menjalani proses yang dipanggil penyahbau, yang menghilangkan sebarang bau atau perisa yang tidak diingini yang mungkin ada.

Pengadunan: Langkah terakhir dalam proses ini ialah pengadunan, yang melibatkan pencampuran minyak separa terhidrogenasi dengan bahan-bahan lain seperti antioksidan dan vitamin.

Selepas proses pengadunan selesai, ghee sayur dibungkus dan sedia untuk digunakan. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa ghee sayur tidaklah sesihat ghee tradisional, kerana ia mengandungi lemak trans, yang boleh memudaratkan kesihatan anda apabila dimakan dalam kuantiti yang banyak. Oleh itu, ia harus dimakan secara sederhana sebagai sebahagian daripada diet seimbang.