Apakah Perbezaan antara Shortening, Soft Marjerin, Table Marjerin dan Puff Pastry Marjerin?

Apakah Perbezaan antara Shortening, Soft Marjerin, Table Marjerin dan Puff Pastry Marjerin?

Sudah tentu! Mari kita mendalami perbezaan antara pelbagai jenis lemak yang digunakan dalam memasak dan membakar.

1. memendekkan (mesin memendekkan):

Shortening ialah lemak pepejal yang diperbuat daripada minyak sayuran terhidrogenasi, biasanya kacang soya, biji kapas atau minyak kelapa sawit. Ia adalah 100% lemak dan tidak mengandungi air, menjadikannya berguna untuk aplikasi pembakar tertentu di mana kehadiran air boleh mengubah tekstur produk akhir. Berikut adalah beberapa ciri utama pemendekan:

Tekstur: Pemendekan adalah pepejal pada suhu bilik dan mempunyai tekstur yang licin dan berkrim.

Perisa: Ia mempunyai rasa neutral, yang menjadikannya sesuai untuk pelbagai resipi tanpa memberikan rasa yang berbeza.

Fungsi: Pemendekan biasanya digunakan dalam penaik untuk menghasilkan pastri, biskut dan kerak pai yang lembut dan mengelupas. Takat leburnya yang tinggi membantu menghasilkan tekstur yang rapuh dalam barangan yang dibakar.

Kestabilan: Ia mempunyai jangka hayat yang panjang dan boleh menahan suhu tinggi tanpa rosak, menjadikannya sesuai untuk menggoreng dan menggoreng. (mesin pemendekan)

2. Marjerin Lembut (mesin marjerin):

Marjerin lembut ialah lemak yang boleh disebarkan yang diperbuat daripada minyak sayuran yang telah dihidrogenkan sebahagiannya untuk mencapai keadaan separa pepejal. Ia biasanya mengandungi air, garam, pengemulsi, dan kadangkala menambah perisa atau warna. Berikut adalah ciri-cirinya:

Tekstur: Marjerin lembut boleh disapu terus dari peti sejuk kerana konsistensi separa pepejal.

Perisa: Bergantung pada jenama dan formulasi, marjerin lembut boleh mempunyai rasa lembut hingga sedikit mentega.

Fungsi: Ia sering digunakan sebagai pengganti mentega untuk sapuan pada roti, roti bakar atau keropok. Sesetengah varieti juga sesuai untuk memasak dan membakar, walaupun ia mungkin tidak berfungsi serta memendekkan dalam aplikasi tertentu.

Kestabilan: Marjerin lembut boleh menjadi kurang stabil pada suhu tinggi berbanding dengan pemendekan, yang mungkin menjejaskan prestasinya dalam menggoreng atau membakar.

3. Marjerin Meja (mesin marjerin):

Marjerin meja adalah serupa dengan marjerin lembut tetapi dirumus khusus untuk menyerupai rasa dan tekstur mentega dengan lebih dekat. Ia biasanya mengandungi air, minyak sayuran, garam, pengemulsi, dan perasa. Berikut adalah ciri-cirinya:

Tekstur: Marjerin meja lembut dan boleh dihampar, sama seperti mentega.

Perisa: Ia sering dirumuskan untuk mempunyai rasa mentega, walaupun rasa boleh berbeza-beza bergantung pada jenama dan bahan yang digunakan.

Fungsi: Marjerin meja digunakan terutamanya sebagai pengganti mentega untuk disapu pada roti, roti bakar atau barangan yang dibakar. Sesetengah jenis mungkin juga sesuai untuk memasak dan membakar, tetapi sekali lagi, prestasi boleh berbeza-beza.

Kestabilan: Seperti marjerin lembut, marjerin meja mungkin tidak stabil pada suhu tinggi seperti pemendekan, jadi ia mungkin tidak sesuai untuk menggoreng atau membakar suhu tinggi.

4. Puff Pastry Marjerin (mesin marjerin & tabung rehat):

Marjerin pastri puff adalah lemak khusus yang digunakan khusus dalam penghasilan pastri puff. Ia diformulasikan untuk mencipta lapisan tersendiri dan ciri kepelbagaian pastri puff. Berikut adalah ciri-cirinya:

Tekstur: Marjerin pastri puff adalah pepejal dan pejal, sama seperti memendekkan, tetapi ia mempunyai sifat khusus yang membolehkan ia melamina (membentuk lapisan) dalam doh pastri semasa proses menggolek dan melipat.

Perisa: Ia biasanya mempunyai rasa neutral, serupa dengan pemendekan, untuk memastikan ia tidak mengganggu rasa pastri akhir.

Fungsi: Marjerin pastri puff digunakan secara eksklusif dalam penghasilan doh pastri puff. Ia berlapis-lapis di antara doh semasa proses menggulung dan melipat, mewujudkan tekstur mengelupas ciri apabila dibakar.

Kestabilan: Marjerin pastri puff mesti mempunyai keseimbangan ketegasan dan keplastikan yang betul untuk menahan proses rolling dan lipatan tanpa pecah atau cair terlalu cepat. Ia perlu mengekalkan integritinya semasa membakar untuk memastikan lapisan dan kenaikan pastri yang betul.

Secara ringkasnya,

manakala pemendekan, marjerin lembut, marjerin meja, dan marjerin pastri puff adalah semua lemak yang digunakan dalam memasak dan membakar, ia mempunyai ciri yang berbeza dan sesuai untuk aplikasi masakan yang berbeza. Shortening digunakan terutamanya dalam penaik kerana takat leburnya yang tinggi dan keupayaan untuk menghasilkan tekstur yang lembut dan mengelupas. Marjerin lembut dan meja ialah lemak yang boleh disebarkan digunakan sebagai pengganti mentega, dengan marjerin meja sering dirumus untuk meniru rasa mentega dengan lebih dekat. Marjerin pastri puff ialah lemak khusus yang digunakan secara eksklusif dalam penghasilan pastri puff untuk mencipta ciri mengelupas dan lapisannya.