Apakah Perbezaan antara Shortening, Margarin Lembut, Margarin Meja dan Margarin Puff Pastry?

Apakah Perbezaan antara Shortening, Margarin Lembut, Margarin Meja dan Margarin Puff Pastry?

Sudah tentu! Mari kita teliti perbezaan antara pelbagai jenis lemak yang digunakan dalam masakan dan penaik.

1. Pemendekkan (mesin pemendekkan):

Shortening ialah lemak pepejal yang diperbuat daripada minyak sayuran terhidrogenasi, biasanya kacang soya, biji kapas atau minyak sawit. Ia 100% lemak dan tidak mengandungi air, menjadikannya berguna untuk aplikasi penaik tertentu di mana kehadiran air boleh mengubah tekstur produk akhir. Berikut adalah beberapa ciri utama shortening:

Tekstur: Shortening adalah pepejal pada suhu bilik dan mempunyai tekstur yang licin dan berkrim.

Perisa: Ia mempunyai rasa neutral, yang menjadikannya sesuai untuk pelbagai resipi tanpa memberikan sebarang rasa yang tersendiri.

Fungsi: Shortening biasanya digunakan dalam penaik untuk menghasilkan pastri, biskut dan kerak pai yang lembut dan rapuh. Takat leburnya yang tinggi membantu menghasilkan tekstur rapuh dalam barangan yang dibakar.

Kestabilan: Ia mempunyai jangka hayat yang panjang dan boleh menahan suhu tinggi tanpa rosak, menjadikannya sesuai untuk menggoreng dan menggoreng secara mendalam. (mesin pemanis)

2. Marjerin Lembut (mesin marjerin):

Marjerin lembut ialah lemak boleh sapu yang diperbuat daripada minyak sayuran yang telah dihidrogenkan sebahagiannya untuk mencapai keadaan separa pepejal. Ia biasanya mengandungi air, garam, pengemulsi dan kadangkala perisa atau pewarna tambahan. Berikut adalah ciri-cirinya:

Tekstur: Marjerin lembut boleh disapu terus dari peti sejuk kerana konsistensinya yang separa pepejal.

Perisa: Bergantung pada jenama dan formulasi, marjerin lembut boleh mempunyai rasa ringan hingga sedikit seperti mentega.

Fungsi: Ia sering digunakan sebagai pengganti mentega untuk disapu pada roti, roti bakar atau keropok. Sesetengah jenis juga sesuai untuk memasak dan membakar, walaupun ia mungkin tidak berfungsi sebaik shortening dalam aplikasi tertentu.

Kestabilan: Marjerin lembut boleh menjadi kurang stabil pada suhu tinggi berbanding dengan lelemak, yang boleh menjejaskan prestasinya dalam menggoreng atau membakar.

3. Marjerin Meja (mesin marjerin):

Marjerin meja adalah serupa dengan marjerin lembut tetapi diformulasikan khusus untuk menyerupai rasa dan tekstur mentega dengan lebih dekat. Ia biasanya mengandungi air, minyak sayuran, garam, pengemulsi dan perisa. Berikut adalah ciri-cirinya:

Tekstur: Marjerin meja lembut dan mudah disapu, serupa dengan mentega.

Perisa: Ia sering diformulasikan untuk mempunyai rasa mentega, walaupun rasanya boleh berbeza-beza bergantung pada jenama dan bahan-bahan yang digunakan.

Fungsi: Marjerin meja terutamanya digunakan sebagai pengganti mentega untuk disapu pada roti, roti bakar atau barangan yang dibakar. Sesetengah jenis juga mungkin sesuai untuk memasak dan membakar, tetapi sekali lagi, prestasinya boleh berbeza-beza.

Kestabilan: Seperti marjerin lembut, marjerin meja mungkin tidak stabil pada suhu tinggi seperti lelemak, jadi ia mungkin tidak sesuai untuk menggoreng atau membakar pada suhu tinggi.

4. Marjerin Pastri Puff (mesin marjerin & tiub rehat):

Marjerin pastri puff ialah lemak khusus yang digunakan khusus dalam penghasilan pastri puff. Ia diformulasikan untuk menghasilkan lapisan dan sifat mengelupas yang tersendiri yang menjadi ciri pastri puff. Berikut adalah ciri-cirinya:

Tekstur: Marjerin pastri puff adalah pepejal dan pejal, serupa dengan shortening, tetapi ia mempunyai sifat khusus yang membolehkannya melamina (membentuk lapisan) dalam doh pastri semasa proses penggelek dan pelipatan.

Perisa: Ia biasanya mempunyai perisa neutral, serupa dengan shortening, untuk memastikan ia tidak mengganggu rasa pastri akhir.

Fungsi: Marjerin pastri puff digunakan secara eksklusif dalam penghasilan doh pastri puff. Ia berlapis di antara doh semasa proses penggelek dan pelipatan, menghasilkan tekstur mengelupas yang tersendiri apabila dibakar.

Kestabilan: Marjerin pastri puff mesti mempunyai keseimbangan ketegasan dan keplastikan yang betul untuk menahan proses penggelek dan pelipatan tanpa pecah atau cair terlalu cepat. Ia perlu mengekalkan integritinya semasa membakar untuk memastikan lapisan dan pengembang pastri yang betul.

Secara ringkasnya,

Walaupun shortening, marjerin lembut, marjerin meja dan marjerin pastri puff semuanya merupakan lemak yang digunakan dalam masakan dan penaik, ia mempunyai ciri-ciri yang berbeza dan sesuai untuk aplikasi kulinari yang berbeza. Shortening terutamanya digunakan dalam penaik kerana takat leburnya yang tinggi dan keupayaan untuk menghasilkan tekstur yang lembut dan mengelupas. Marjerin lembut dan marjerin meja ialah lemak boleh sapu yang digunakan sebagai pengganti mentega, dengan marjerin meja sering diformulasikan untuk meniru rasa mentega dengan lebih dekat. Marjerin pastri puff ialah lemak khusus yang digunakan secara eksklusif dalam penghasilan pastri puff untuk mencipta ciri-ciri pengelupasan dan lapisannya.