Apakah perbezaan antara shortening dan marjerin?

Apakah perbezaan antara shortening dan marjerin?

Shortening dan marjerin kedua-duanya merupakan produk berasaskan lemak yang digunakan dalam masakan dan penaik, tetapi kedua-duanya mempunyai komposisi dan kegunaan yang berbeza. (mesin shortening & mesin marjerin)

Bahan-bahan:

Shortening: Terutamanya diperbuat daripada minyak sayuran terhidrogenasi, yang berbentuk pepejal pada suhu bilik. Sesetengah shortening mungkin mengandungi lemak haiwan juga.

Marjerin: Diperbuat daripada campuran minyak sayuran, selalunya dihidrogenkan untuk memejalkannya. Marjerin juga mungkin mengandungi susu atau pepejal susu, menjadikannya lebih hampir dengan mentega. (mesin shortening & mesin marjerin)

Tekstur:

Shortening: Pepejal pada suhu bilik dan biasanya mempunyai takat lebur yang lebih tinggi daripada marjerin atau mentega. Ia mempunyai tekstur yang licin dan sering digunakan untuk menghasilkan barangan bakar yang rapuh atau lembut.

Marjerin: Juga pepejal pada suhu bilik tetapi cenderung lebih lembut daripada shortening. Teksturnya boleh berbeza-beza daripada bentuk yang boleh disapu hingga bentuk blok.

(mesin shortening & mesin marjerin)

Perisa:

Shortening: Mempunyai rasa neutral, menjadikannya serba boleh untuk pelbagai resipi. Ia tidak menyumbang sebarang rasa yang tersendiri kepada hidangan.

Marjerin: Selalunya mempunyai rasa seperti mentega, terutamanya jika ia mengandungi susu atau pepejal susu. Walau bagaimanapun, sesetengah marjerin mempunyai perisa yang berbeza atau tiada perisa tambahan.

(mesin shortening & mesin marjerin)

Penggunaan:

Shortening: Terutamanya digunakan dalam penaik, terutamanya untuk resipi yang memerlukan tekstur yang lembut atau rapuh, seperti kerak pai, biskut dan pastri. Ia juga boleh digunakan untuk menggoreng kerana takat asapnya yang tinggi.

Marjerin: Digunakan sebagai sapuan pada roti atau roti bakar dan dalam masakan dan penaik. Ia boleh digantikan dengan mentega dalam banyak resipi, walaupun hasilnya mungkin berbeza-beza disebabkan oleh perbezaan kandungan lemak dan kandungan air.

(mesin shortening & mesin marjerin)

Profil Pemakanan:

Shortening: Biasanya mengandungi 100% lemak dan tiada air atau protein. Ia tinggi kalori dan lemak tepu, yang boleh menyumbang kepada masalah kesihatan jika diambil secara berlebihan.

Marjerin: Biasanya mengandungi peratusan lemak tepu yang lebih rendah berbanding mentega tetapi mungkin masih mengandungi lemak trans bergantung pada proses pembuatan. Sesetengah marjerin diperkaya dengan vitamin dan mungkin mengandungi asid lemak omega-3 dan omega-6 yang bermanfaat.

(mesin shortening & mesin marjerin)

Pertimbangan Kesihatan:

Shortening: Tinggi lemak trans jika dihidrogenkan sebahagiannya, yang telah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung. Banyak shortening telah dirumus semula untuk mengurangkan atau menghapuskan lemak trans.

Marjerin: Pilihan yang lebih sihat boleh didapati, terutamanya yang diperbuat daripada minyak sayuran cecair dan tanpa lemak trans. Walau bagaimanapun, sesetengah marjerin mungkin masih mengandungi lemak dan bahan tambahan yang tidak sihat, jadi penting untuk membaca label dengan teliti.

Secara ringkasnya, walaupun kedua-dua shortening dan marjerin digunakan sebagai pengganti mentega dalam masakan dan penaik, kedua-duanya mempunyai komposisi, tekstur, rasa dan profil nutrisi yang berbeza. Memilih yang betul bergantung pada resipi tertentu dan pilihan atau sekatan diet.