Apakah perbezaan antara shortening dan marjerin

Apakah perbezaan antara shortening dan marjerin

Shortening dan marjerin adalah kedua-dua produk berasaskan lemak yang digunakan dalam memasak dan membakar, tetapi ia mempunyai komposisi dan kegunaan yang berbeza. (mesin memendekkan & mesin marjerin)

bahan-bahan:

Pemendekan: Terutamanya diperbuat daripada minyak sayuran terhidrogenasi, yang pepejal pada suhu bilik. Sesetengah pemendekan mungkin mengandungi lemak haiwan juga.

Marjerin: Diperbuat daripada campuran minyak sayuran, selalunya dihidrogenkan untuk memejalkannya. Marjerin juga mungkin mengandungi susu atau pepejal susu, menjadikannya lebih hampir dalam komposisi dengan mentega. (mesin memendekkan & mesin marjerin)

Tekstur:

Pemendekan: Pepejal pada suhu bilik dan biasanya mempunyai takat lebur yang lebih tinggi daripada marjerin atau mentega. Ia mempunyai tekstur yang licin dan selalunya digunakan untuk menghasilkan barangan bakar yang lembut.

Marjerin: Juga padat pada suhu bilik tetapi cenderung lebih lembut daripada memendek. Ia boleh berbeza-beza dalam tekstur daripada boleh dihampar ke bentuk blok.

(mesin memendekkan & mesin marjerin)

perisa:

Shortening: Mempunyai rasa neutral, menjadikannya serba boleh untuk pelbagai resipi. Ia tidak menyumbang sebarang rasa yang berbeza pada hidangan.

Marjerin: Selalunya mempunyai rasa seperti mentega, terutamanya jika ia mengandungi susu atau pepejal susu. Walau bagaimanapun, sesetengah marjerin berperisa berbeza atau tidak mempunyai perisa tambahan.

(mesin memendekkan & mesin marjerin)

penggunaan:

Pemendekan: Digunakan terutamanya dalam penaik, terutamanya untuk resipi yang memerlukan tekstur lembut atau mengelupas, seperti kerak pai, biskut dan pastri. Ia juga boleh digunakan untuk menggoreng kerana takat asapnya yang tinggi.

Marjerin: Digunakan sebagai sapuan pada roti atau roti bakar dan dalam memasak dan membakar. Ia boleh digantikan dengan mentega dalam banyak resipi, walaupun hasilnya mungkin berbeza-beza disebabkan oleh perbezaan kandungan lemak dan kandungan air.

(mesin memendekkan & mesin marjerin)

Profil Pemakanan:

Pemendekan: Biasanya mengandungi 100% lemak dan tiada air atau protein. Ia tinggi kalori dan lemak tepu, yang boleh menyumbang kepada kebimbangan kesihatan jika diambil secara berlebihan.

Marjerin: Biasanya mengandungi peratusan lemak tepu yang lebih rendah berbanding mentega tetapi mungkin masih mengandungi lemak trans bergantung kepada proses pembuatan. Sesetengah marjerin diperkaya dengan vitamin dan mungkin mengandungi asid lemak omega-3 dan omega-6 yang bermanfaat.

(mesin memendekkan & mesin marjerin)

Pertimbangan Kesihatan:

Pemendekan: Tinggi lemak trans jika terhidrogenasi separa, yang dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung. Banyak pemendekan telah dirumus semula untuk mengurangkan atau menghapuskan lemak trans.

Marjerin: Pilihan yang lebih sihat tersedia, terutamanya yang dibuat dengan minyak sayuran cair dan tanpa lemak trans. Walau bagaimanapun, sesetengah marjerin mungkin masih mengandungi lemak dan bahan tambahan yang tidak sihat, jadi penting untuk membaca label dengan teliti.

Ringkasnya, sementara kedua-dua shortening dan marjerin digunakan sebagai pengganti mentega dalam memasak dan membakar, ia mempunyai komposisi, tekstur, perisa dan profil pemakanan yang berbeza. Memilih yang betul bergantung pada resipi tertentu dan keutamaan atau sekatan diet.