Sejarah Perkembangan Marjerin

Sejarah Perkembangan Marjerin

Sejarah marjerin agak menarik, melibatkan inovasi, kontroversi dan persaingan dengan mentega. Berikut adalah gambaran ringkas:

Ciptaan: Marjerin dicipta pada awal abad ke-19 oleh seorang ahli kimia Perancis bernama Hippolyte Mège-Mouriès. Pada tahun 1869, beliau telah mempatenkan satu proses untuk mencipta pengganti mentega daripada lemak lembu, susu skim, dan air. Ciptaan ini didorong oleh cabaran yang ditetapkan oleh Napoleon III untuk mencipta alternatif yang lebih murah kepada mentega untuk tentera Perancis dan golongan bawahan.

1. Kontroversi Awal: Marjerin menghadapi tentangan hebat daripada industri tenusu dan penggubal undang-undang, yang melihatnya sebagai ancaman kepada pasaran mentega. Di banyak negara, termasuk Amerika Syarikat, undang-undang telah digubal untuk menyekat penjualan dan pelabelan marjerin, selalunya memerlukan ia diwarnakan merah jambu atau coklat untuk membezakannya daripada mentega.
2. Kemajuan: Lama-kelamaan, resipi marjerin telah berkembang, dengan pengeluar bereksperimen dengan pelbagai minyak dan lemak, seperti minyak sayuran, untuk meningkatkan rasa dan tekstur. Pada awal abad ke-20, penghidrogenan, satu proses yang memejalkan minyak cecair, telah diperkenalkan, yang membawa kepada penciptaan marjerin dengan tekstur yang lebih serupa dengan mentega.
3. Populariti: Marjerin semakin popular, terutamanya semasa kekurangan mentega, seperti semasa Perang Dunia II. Kosnya yang lebih rendah dan jangka hayat yang lebih lama menjadikannya pilihan yang menarik bagi ramai pengguna.
4. Kebimbangan Kesihatan: Pada separuh kedua abad ke-20, marjerin menghadapi kritikan kerana kandungan lemak transnya yang tinggi, yang dikaitkan dengan pelbagai masalah kesihatan, termasuk penyakit jantung. Banyak pengeluar bertindak balas dengan memformulasikan semula produk mereka untuk mengurangkan atau menghapuskan lemak trans.
5. Varieti Moden: Hari ini, marjerin terdapat dalam pelbagai bentuk, termasuk bentuk stik, bentuk bekas dan bentuk sapu. Banyak marjerin moden diperbuat daripada minyak yang lebih sihat dan mengandungi lebih sedikit lemak trans. Ada juga yang diperkaya dengan vitamin dan nutrien lain.
6. Persaingan dengan Mentega: Walaupun permulaannya yang kontroversi, marjerin kekal sebagai alternatif yang popular kepada mentega bagi ramai pengguna, terutamanya mereka yang mencari pilihan bebas tenusu atau rendah kolesterol. Walau bagaimanapun, mentega terus mempunyai pengikut yang ramai, dengan sesetengah orang lebih menyukai rasa dan bahan-bahan semula jadinya.

Secara keseluruhannya, sejarah marjerin bukan sahaja mencerminkan kemajuan dalam sains dan teknologi makanan tetapi juga interaksi kompleks antara industri, peraturan dan pilihan pengguna.