Sejarah Perkembangan Marjerin

Sejarah Perkembangan Marjerin

Sejarah marjerin cukup menarik, melibatkan inovasi, kontroversi, dan persaingan dengan mentega. Berikut ialah gambaran ringkas:

Ciptaan: Marjerin telah dicipta pada awal abad ke-19 oleh seorang ahli kimia Perancis bernama Hippolyte Mège-Mouriès. Pada tahun 1869, beliau mempatenkan proses untuk mencipta pengganti mentega daripada lemak daging lembu, susu skim, dan air. Ciptaan ini didorong oleh cabaran yang ditetapkan oleh Napoleon III untuk mencipta alternatif yang lebih murah kepada mentega untuk tentera Perancis dan kelas bawahan.

1. Kontroversi Awal: Marjerin menghadapi tentangan kuat daripada industri tenusu dan penggubal undang-undang, yang melihatnya sebagai ancaman kepada pasaran mentega. Di banyak negara, termasuk Amerika Syarikat, undang-undang telah digubal untuk menyekat penjualan dan pelabelan marjerin, selalunya memerlukan ia diwarnakan merah jambu atau coklat untuk membezakannya daripada mentega.
2. Kemajuan: Dari masa ke masa, resipi untuk marjerin berkembang, dengan pengeluar bereksperimen dengan minyak dan lemak yang berbeza, seperti minyak sayuran, untuk meningkatkan rasa dan tekstur. Pada awal abad ke-20, penghidrogenan, proses yang memejalkan minyak cecair, telah diperkenalkan, yang membawa kepada penciptaan marjerin dengan tekstur yang lebih serupa dengan mentega.
3. Populariti: Marjerin semakin popular, terutamanya semasa kekurangan mentega, seperti semasa Perang Dunia II. Kos yang lebih rendah dan jangka hayat yang lebih lama menjadikannya pilihan yang menarik untuk ramai pengguna.
4. Kebimbangan Kesihatan: Pada separuh kedua abad ke-20, marjerin menghadapi kritikan kerana kandungan lemak trans yang tinggi, yang dikaitkan dengan pelbagai masalah kesihatan, termasuk penyakit jantung. Banyak pengeluar bertindak balas dengan merumuskan semula produk mereka untuk mengurangkan atau menghapuskan lemak trans.
5. Varieti Moden: Hari ini, marjerin terdapat dalam pelbagai bentuk, termasuk format kayu, tab dan boleh disebarkan. Banyak marjerin moden dibuat dengan minyak yang lebih sihat dan mengandungi lebih sedikit lemak trans. Ada juga yang diperkaya dengan vitamin dan nutrien lain.
6. Persaingan dengan Mentega: Walaupun permulaannya yang kontroversial, marjerin kekal sebagai alternatif popular kepada mentega bagi kebanyakan pengguna, terutamanya mereka yang mencari pilihan bebas tenusu atau rendah kolesterol. Walau bagaimanapun, mentega terus mempunyai pengikut yang kuat, dengan sesetengah orang lebih suka rasa dan bahan semula jadi.

Secara keseluruhannya, sejarah marjerin bukan sahaja mencerminkan kemajuan dalam sains dan teknologi makanan tetapi juga interaksi kompleks antara industri, peraturan dan pilihan pengguna.