Pengeluaran Marjerin Pastri Dengan Penyejuk Tiub 1

Abstrak

Marjerin pastri mestilah plastik dan stabil. Teknik penghasilan marjerin pastri boleh diatur dengan mudah menggunakan penyejuk tiub (penukar haba permukaan kikis tiub). Semasa pemprosesan mendalam minyak, penyejukan mempunyai pengaruh yang ketara terhadap penghabluran marjerin pastri. Marjerin yang berbeza memerlukan proses dan keadaan pembajaan yang berbeza.

Kata kunci: marjerin pastri; dram penyejuk; penyejuk tiub, penukar haba permukaan kikis, pengeluaran marjerin.

Pengenalan teknikal penyejuk tiub

Walaupun produk marjerin bergerigi telah dihasilkan selama bertahun-tahun, orang ramai telah cuba mencari cara terbaik untuk keadaan proses, terutamanya pada penghabluran formula produk yang berbeza di bawah keadaan pemprosesan yang berbeza. Sebelum penciptaan penukar haba pengikis, atau mesin pelindapkejutan tiub, semua produk marjerin dihasilkan menggunakan mesin pelindapkejutan dan penguli dram. Disebabkan mesin pemprosesan pelindapkejutan tiub mempunyai banyak kelebihan berbanding mesin pemprosesan lain, jadi kini pengeluar marjerin menggunakan pengeluaran marjerin pastri bergerigi, kertas kerja ini mengenai mesin pemprosesan tiub pelindapkejutan untuk menghasilkan proses marjerin pastri bergerigi untuk melakukan beberapa pengenalan.

Sifat utama marjerin yang mengelupas adalah keplastikan dan kestabilannya. Apabila marjerin dilipat dan digulung berulang kali, lapisan-lapisan tersebut mestilah kekal tidak pecah dalam doh, jadi keplastikan adalah penting; Kestabilan juga penting. Jika marjerin tidak cukup keras untuk menjadi lembut atau telap minyak, dan diserap ke dalam doh, lapisan minyak di antara lapisan doh akan berkurangan dengan ketara.

Struktur mesin pelindapkejutan dram putar agak mudah, hanya perlu melaraskan beberapa parameter dalam pengeluaran untuk menghasilkan produk marjerin rangup. Marjerin pastri serpihan yang dihasilkan oleh mesin pelindapkejutan dram mempunyai keplastikan yang baik, tidak mudah menembusi minyak, dan sangat stabil dalam julat suhu yang besar. Mesin pelindapkejutan tiub berbanding mesin pelindapkejutan dram dalam prestasi telah mencapai kemajuan yang lebih besar, yang terutamanya tercermin dalam:

(1) Dalam produk pemprosesan paip yang dimeteraikan, pengedap yang baik dan keadaan kebersihan juga akan bertambah baik;
(2) Realisasi operasi tekanan tinggi, yang amat penting untuk penghasilan marjerin rangup;
(3) Fleksibiliti yang baik, boleh mengubah kelajuan, tekanan, kekuatan pembekuan dan keadaan pemprosesan yang lain secara fleksibel.

Proses perwakilan untuk penghasilan marjerin pastri bergerigi menggunakan mesin pelindapkejutan tiub adalah seperti berikut:
Pam pelocok tekanan tinggi ※ Penukar haba permukaan kikis tiub tekanan tinggi (Unit A) ※ Set penghablur perantaraan ※ Mesin pemutar pain pengaduk (Unit B)※ Tiub rehat berkapasiti besar ※ Pembungkusan hirisan/blok.

Fungsi penghablur perantaraan adalah bersamaan dengan penguli pengacau. Ia terletak pada paip pemadam api mesin pemprosesan dan digerakkan untuk berputar oleh aci pemotong mesin pemprosesan.

Adalah mudah untuk melaraskan aliran pemprosesan produk bagi menghasilkan marjerin pastri yang mengelupas dengan mesin pelindapkejutan tiub. Tujuan melaraskan proses boleh dicapai dengan menukar mod sambungan paip penyambung antara kumpulan paip pelindapkejutan (unit A) dan unit uli (unit B), yang lebih mudah dikendalikan. Contohnya, unit uli pengacau (unit B) boleh diletakkan di tengah paip pelindapkejutan unit A, mengikut aliran A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4, atau menukar kepada aliran A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2. Dengan hanya menukar proses pemprosesan, kualiti produk dapat ditingkatkan. Dalam proses di atas, proses meletakkan unit B di tengah tiub pelindapkejutan unit A amat sesuai untuk formulasi minyak sayuran berasaskan minyak sawit, yang telah dibuktikan berkali-kali dalam amalan pengeluaran. Dan apabila bahan utama produk tersebut adalah lembu, hasil yang lebih baik dapat diperoleh dengan meletakkan unit B selepas unit A.

Kapasiti menguli ditentukan oleh formulasi produk, contohnya, kapasiti menguli yang agak besar harus digunakan untuk formulasi minyak dengan penghabluran perlahan. Dalam proses pengeluaran paip penyejukan pantas, kesan menguli adalah kapasiti kumpulan perantaraan dan kapasiti penghablur dan pukul unit menguli (B) jumlah kapasiti unit, jadi apabila terdapat perubahan dalam formula produk, perlu melaraskan kapasiti proses menguli, sama ada melalui peningkatan atau pengurangan kapasiti unit B, boleh meningkatkan atau mengurangkan kapasiti acuan tengah. Ia juga boleh dilakukan dengan menambah dan menolak pada masa yang sama, sangat fleksibel.