Aplikasi Marjerin Dalam Industri Makanan
Marjerin ialah sejenis produk lemak teremulsi yang diperbuat daripada minyak sayuran atau lemak haiwan melalui proses hidrogenasi atau transesterifikasi. Ia digunakan secara meluas dalam pemprosesan makanan dan memasak kerana harganya yang rendah, rasa yang pelbagai dan keplastikan yang kuat. Berikut adalah kawasan penggunaan utama marjerin:
1. Industri penaik
• Membuat pastri: Marjerin mempunyai keplastikan dan kebolehtempaan yang baik, dan boleh membuat pastri berlapis-lapis, seperti pastri Denmark, pastri puff, dsb.
• Kek dan roti: Digunakan untuk adunan kek dan penyediaan roti, memberikan rasa lembut dan rasa berkrim.
• Kuki dan pai: Digunakan untuk meningkatkan kerangupan kuki dan kerangupan kerak pai.
2. Memasak makanan dan minuman
• Makanan bergoreng: Marjerin mempunyai ketahanan haba yang tinggi, sesuai untuk menggoreng makanan, seperti penkek, telur goreng, dll.
• Perasa dan memasak: Digunakan sebagai minyak perasa untuk meningkatkan rasa berkrim makanan, seperti menumis dan membuat sos.
3. Makanan ringan dan makanan siap sedia
• Isi: Isi berkrim yang digunakan untuk membuat biskut atau kek sandwic, memberikan tekstur yang licin.
• Coklat dan kuih-muih: Sebagai bahan pengemulsi dalam lemak pengganti coklat atau gula-gula untuk meningkatkan kestabilan.
4. Alternatif tenusu
Pengganti mentega: Marjerin sering digunakan sebagai ganti mentega dalam masakan rumah untuk menyebarkan roti atau membuat pastri mentega.
• Peningkatan kesihatan: Marjerin versi rendah kolesterol dipromosikan sebagai alternatif yang sihat kepada mentega.
5. Pemprosesan makanan industri
• Makanan segera: digunakan untuk menggoreng produk makanan segera seperti kentang goreng dan ayam goreng.
• Makanan sejuk beku: Marjerin mengekalkan sifat fizikal yang baik dalam persekitaran beku dan sesuai untuk piza beku, snek sejuk beku dan makanan lain.
Langkah berjaga-jaga untuk digunakan:
• Kebimbangan kesihatan: Marjerin tradisional mengandungi asid lemak trans, yang menimbulkan potensi risiko kepada kesihatan kardiovaskular. Penambahbaikan proses moden telah mengurangkan atau menghapuskan lemak trans dalam sesetengah marjerin.
• Keadaan penyimpanan: Marjerin hendaklah disimpan jauh daripada cahaya untuk mengelakkan pengoksidaan yang mengakibatkan kemerosotan kualiti.
Kerana serba boleh dan ekonominya, marjerin telah menjadi salah satu bahan mentah penting dalam industri makanan.
Masa siaran: Dis-30-2024