Temu bual bersama Dai Junqi, Naib Presiden Fonterra Greater China: Membuka Kod Trafik Pasaran Bakeri bernilai 600 bilion yuan
Sebagai pembekal utama bahan-bahan tenusu untuk industri bakeri dan sumber penting bagi idea aplikasi kreatif dan pandangan pasaran yang canggih, jenama Anchor Professional Dairy Fonterra telah disepadukan secara mendalam ke dalam sektor bakeri Cina yang sedang berkembang pesat.
"Baru-baru ini, saya dan rakan sekerja saya telah melawat platform e-dagang perkhidmatan kehidupan domestik yang terkemuka. Kami terkejut apabila mendapati bahawa dalam dua minggu pertama bulan Mei, kata kunci carian teratas di Shanghai bukanlah periuk panas atau barbeku, tetapi kek," kata Dai Junqi, Naib Presiden Fonterra Greater China dan Ketua Perniagaan Perkhidmatan Makanan, dalam satu temu bual eksklusif baru-baru ini bersama Little Foodie di Pameran Bakeri Antarabangsa China di Shanghai.
Pada pandangan Dai Junqi, di satu pihak, trend penaik perindustrian dan peruncitan yang didorong oleh peruncit seperti Sam's Club, Pang Donglai dan Hema terus berkembang. Sebaliknya, sebilangan besar kedai khusus yang menawarkan barangan bakar segar yang berkualiti tinggi, berbeza dan kukuh telah muncul untuk memenuhi trend penggunaan semasa. Di samping itu, penaik dalam talian telah berkembang pesat melalui platform e-dagang dan media sosial berasaskan minat. Semua faktor ini telah membawa peluang pertumbuhan baharu untuk Anchor Professional Dairy dalam saluran penaik.
Peluang pasaran di sebalik trend seperti perindustrian penaik yang dipercepatkan, senario penggunaan yang pelbagai, pertumbuhan pesat kategori teras dan peningkatan kualiti secara kolektif membentuk lautan biru baharu bernilai ratusan bilion yuan untuk aplikasi tenusu. Beliau menekankan, "Anchor Professional Dairy, bergantung pada kelebihan kualiti sumber susu yang diberi makan rumput New Zealand, menyediakan perkhidmatan yang berpusatkan pelanggan dan penyelesaian inovatif untuk membantu pelanggan mengembangkan perniagaan penaik mereka dan mencapai situasi menang-menang."
Dalam menghadapi pelbagai trend baharu dalam saluran penaik, apakah strategi baharu yang ada pada Anchor Professional Dairy di China? Mari kita lihat.
Perkhidmatan rangkaian penuh yang inovatif membantu mencipta kek yang popular
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kedai keahlian seperti Sam's Club dan Costco, serta saluran runcit baharu seperti Hema, telah mempromosikan pembangunan model penaik perindustrian "kilang +" dengan ketara dengan mencipta jenama terlaris penaik mereka sendiri. Kemasukan pemain baharu seperti Pang Donglai dan Yonghui, bersama-sama dengan kebangkitan penaik dalam talian melalui e-dagang berasaskan minat dan penstriman langsung media sosial, telah menjadi "pemecut" terkini untuk perindustrian penaik.
Menurut laporan penyelidikan yang berkaitan, saiz pasaran penaik beku adalah kira-kira 20 bilion yuan pada tahun 2023 dan dijangka meningkat kepada 45 bilion yuan menjelang 2027, dengan kadar pertumbuhan tahunan sebanyak 20% hingga 25% dalam tempoh empat tahun akan datang.
Ini merupakan peluang perniagaan yang besar untuk Anchor Professional Dairy, yang menyediakan bahan-bahan seperti krim putar, krim keju, mentega dan keju kepada industri penaik. Ia juga merupakan salah satu pemain utama di sebalik perniagaan penaik bernilai 600 bilion yuan di pasaran tanah besar China.
"Kami perasan trend ini sekitar tahun 2020, dan (pembakaran beku/pra-sedia) telah menunjukkan trend pembangunan yang sangat baik dalam beberapa tahun kebelakangan ini," kata Dai Junqi kepada Little Foodie. Anchor Professional Dairy menubuhkan pasukan khusus untuk peruncitan perkhidmatan makanan bagi memenuhi permintaan daripada saluran runcit yang baru muncul. Pada masa yang sama, ia telah membangunkan pendekatan perkhidmatannya sendiri: di satu pihak, menyediakan produk dan penyelesaian yang sesuai untuk pengeluaran pembakar perindustrian kepada pengeluar kontrak, dan di pihak yang lain, bersama-sama menyediakan pandangan pasaran dan cadangan inovatif kepada pengeluar kontrak dan peruncit terminal, secara beransur-ansur menjadi rakan kongsi perkhidmatan tenusu profesional untuk pembakar terlaris dan pengeluar kontrak dalam saluran runcit yang baru muncul.
Di pameran tersebut, Anchor Professional Dairy telah menyediakan zon "Pengindustrian Pembakar", mempamerkan produk dan penyelesaian serta perkhidmatan yang sepadan yang disesuaikan dengan keperluan pelanggan pembakar perindustrian. Ini termasuk Krim Pembakar Anchor 10L yang baru dilancarkan yang direka khas untuk pasaran China dan Mentega Pastri Perisa Asli Anchor 25KG, yang memenangi anugerah "Produk Inovatif Terbaik Tahun Ini" di pameran tersebut, memenuhi permintaan pengeluaran berskala besar dan spesifikasi pembungkusan yang pelbagai. Little Food Times juga mengetahui bahawa baru-baru ini, Anchor Professional Dairy telah melancarkan beberapa aktiviti untuk menghubungkan perusahaan pemprosesan makanan huluan, platform runcit baharu dan jenama pembakar dan katering terminal, membina platform inovasi kolaboratif perindustrian daripada "bahan mentah - kilang - terminal".
Projek ini telah memudahkan hubungan rentas saluran yang mendalam dan saling melengkapi sumber antara pembekal bahan mentah pembakar dan jenama minuman teh, serta antara rangkaian katering dan saluran runcit, dengan berkongsi trend industri canggih dan pandangan pengguna, mempamerkan penyelesaian inovatif Anchor Professional Dairy, pengalaman pengujian produk dan pertukaran teknikal profesional. Ia telah membuka kerjasama dan peluang perniagaan baharu untuk rakan kongsinya. Semasa pameran ini, Anchor Professional Dairy turut menjemput rakan kongsi rantaian bekalan yang berkongsi usaha mendapatkan bahan mentah berkualiti tinggi ke tempat kejadian untuk mempamerkan produk dan penyelesaian mereka kepada pelanggan akhir.
Melancarkan "Penyembuhan Harian" Membakar Senario Baharu
Antara banyak pasaran penggunaan penaik yang berkembang pesat, Anchor Professional Dairy telah memerhatikan bahawa trend senario penggunaan yang pelbagai menyembunyikan peluang pasaran yang besar dan ruang pertumbuhan.
Dai Junqi menegaskan, "Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kita telah menyedari bahawa 'ambang' untuk penggunaan kek semakin menurun dengan ketara, dan senario penggunaan jelas meluas dan mempelbagaikan." Beliau menjelaskan bahawa perubahan ini terutamanya tercermin dalam perluasan senario penggunaan kek daripada perayaan khas tradisional kepada pelbagai senario dalam kehidupan seharian. "Pada masa lalu, penggunaan kek tertumpu terutamanya pada majlis-majlis tertentu seperti hari lahir dan ulang tahun; tetapi kini, motivasi pengguna untuk membeli kek menjadi semakin pelbagai - termasuk perayaan tradisional atau istimewa seperti Hari Ibu dan '520', serta pelbagai senario dalam kehidupan seharian: memberi ganjaran kepada kanak-kanak, perjumpaan rakan-rakan, sambutan pindah rumah, dan juga hanya untuk menggembirakan diri sendiri dan mencipta detik manis untuk melegakan tekanan dan memberi ganjaran kepada diri sendiri."
Dai Junqi percaya bahawa perubahan yang tercermin dalam trend di atas akhirnya menunjukkan bahawa produk penaik secara beransur-ansur berkembang menjadi pembawa penting keperluan nilai emosi manusia. Trend senario penggunaan harian yang pelbagai dalam penaik juga menimbulkan permintaan baharu terhadap produk penaik.
"Di kedai-kedai pembakar di jalanan atau di pusat membeli-belah, anda akan mendapati saiz kek semakin kecil, contohnya, daripada kek mini 8 inci dan 6 inci kepada 4 inci. Pada masa yang sama, keperluan orang ramai untuk kualiti kek juga semakin tinggi, termasuk rasa yang lazat, penampilan yang cantik, dan bahan-bahan yang sihat."
Beliau berkata bahawa industri pembakar semasa terutamanya menampilkan dua ciri penting: satu ialah lelaran pantas trend popular, dan satu lagi ialah citarasa pengguna yang semakin pelbagai. "Dalam bidang pembakar, inovasi produk tidak berkesudahan," tegasnya, "satu-satunya had ialah sempadan imaginasi kita dan kreativiti kombinasi bahan."
Untuk memenuhi dan menyesuaikan diri dengan perubahan pesat dalam pasaran penggunaan pembakar, Anchor Professional Dairy, di satu pihak, bergantung pada pasukan wawasan perniagaan profesionalnya dan persepsi pasaran serta komunikasi tepat pada masanya dengan pelanggan untuk mendapatkan data penggunaan terminal masa nyata dan keperluan pelanggan; di pihak lain, ia mengintegrasikan sumber pembakar global, termasuk pasukan induk MOF Perancis (Meilleur Ouvrier de France, Pengrajin Terbaik Perancis), pembuat roti antarabangsa dengan gaya gabungan Jepun dan Asia Tenggara, dan pasukan chef tempatan, untuk membina sistem sokongan inovasi produk yang pelbagai. Model R&D "visi global + wawasan tempatan" ini menyediakan sokongan teknikal dan inspirasi berterusan untuk inovasi produk.
Little Food Times menyaksikan bahawa sebagai tindak balas kepada tuntutan nilai emosi pengguna muda terhadap makanan dan minuman dalam "ekonomi penyembuhan" semasa, Anchor Professional Dairy secara inovatif menghubungkan ciri-ciri produk "licin, halus dan stabil" Anchor Whipped Cream dengan IP penyembuhan "Little Bear Bug" di pameran ini. Siri jenama bersama yang dipamerkan di acara tersebut bukan sahaja merangkumi pastri Barat yang comel seperti kek mousse dan kek krim, tetapi juga satu siri produk sampingan bertema. Ini menyediakan model baharu untuk jenama penaik bagi mencipta produk terlaris yang menggabungkan daya tarikan estetik dan resonans emosi, membantu jenama terminal menawarkan pengguna pengalaman penyembuhan yang komprehensif yang merangkumi rasa dan keselesaan emosi.
Anchor Professional Dairy dan IP bertemakan penyembuhan "Little Bear Bug" telah melancarkan produk jenama bersama
Memberi tumpuan kepada kategori teras untuk pengembangan pesat
"Antara lima kategori produk kami, krim putar Anchor merupakan kategori terlaris, manakala kadar pertumbuhan jualan mentega Anchor telah lebih ketara pada tahun lalu," kata Dai Junqi kepada Foodie. Berbanding dengan masa lalu, populariti dan senario aplikasi mentega dalam kehidupan seharian Cina telah berkembang dengan pesat. Berbanding dengan shortening tradisional, mentega tidak mengandungi asid lemak trans dan secara semula jadi lebih berkhasiat, yang selaras dengan usaha pengguna untuk menjalani diet yang sihat.
Pada masa yang sama, rasa susu mentega yang unik dapat menambahkan tekstur yang kaya pada makanan. Selain aplikasi terasnya dalam pastri Barat, mentega juga telah mendorong transformasi masakan tradisional Cina ke arah kualiti tinggi dalam senario runcit atau makan di kedai baharu. Oleh itu, banyak jenama yang berfokus pada kesihatan telah menjadikan mentega Anchor berkualiti tinggi sebagai titik jualan utama produk mereka, dan senario aplikasinya telah berkembang daripada penaik Barat kepada masakan Cina - bukan sahaja pelbagai roti dan pastri semakin menggunakan mentega, tetapi ia juga lebih kerap dilihat dalam item sarapan Cina seperti lempeng tarik tangan, serta hidangan tradisional Cina seperti hidangan periuk panas dan periuk batu.
Sementara itu, krim putar Anchor, kategori teras tradisional Anchor Professional Dairy, juga menunjukkan prospek pertumbuhan yang optimistik.
"Krim putar merupakan kategori produk yang paling banyak menyumbang kepada jualan kami," kata Dai Junqi. Memandangkan China merupakan pasaran terpenting bagi perniagaan perkhidmatan makanan Fonterra di peringkat global, permintaan penggunaannya akan secara langsung membimbing hala tuju penyelidikan dan pembangunan produk krim putar dan mempunyai impak yang mendalam terhadap susun atur kapasiti pengeluaran global.
Foodie mengetahui bahawa jumlah import krim putar China mencapai 288,000 tan pada tahun 2024, peningkatan 9% berbanding 264,000 tan pada tahun 2023. Menurut data untuk 12 bulan yang berakhir pada Mac tahun ini, jumlah import krim putar adalah 289,000 tan, peningkatan 9% berbanding 12 bulan sebelumnya, menunjukkan pertumbuhan yang stabil dalam pasaran.
Perlu diingatkan bahawa piawaian kebangsaan baharu, "Standard Kebangsaan Keselamatan Makanan Krim Sebat, Krim dan Lemak Susu Kosong" (GB 19646-2025), baru dikeluarkan pada Mac tahun ini. Piawaian baharu ini dengan jelas menetapkan bahawa krim sebat mesti diproses daripada susu mentah, manakala krim sebat yang diubah suai diperbuat daripada susu mentah, krim sebat, krim atau lemak susu kosong, dengan penambahan bahan-bahan lain (kecuali lemak bukan susu). Piawaian ini membezakan antara krim sebat dan krim sebat yang diubah suai dan akan dilaksanakan secara rasmi pada 16 Mac 2026.
Pengeluaran piawaian produk dan peraturan pelabelan di atas menjelaskan lagi keperluan pelabelan, menggalakkan ketelusan dan penyeragaman pasaran, membolehkan pengguna mempunyai pemahaman yang lebih jelas tentang ramuan produk dan maklumat lain, dan membantu mengawal selia pengeluaran dan memastikan kualiti produk. Ia juga menyediakan asas piawaian yang lebih jelas untuk perusahaan membangun dan menghasilkan produk.
"Ini merupakan satu lagi langkah utama untuk pembangunan industri yang berkualiti tinggi," kata Dai Junqi. Produk tenusu Anchor Professional, termasuk krim putar Anchor, diperbuat daripada susu mentah daripada lembu yang diberi makan rumput* di New Zealand. Melalui tangki susu pintar, ladang tenusu Fonterra di seluruh New Zealand mencapai pengumpulan yang boleh dipercayai, kebolehkesanan dan pengujian yang tepat, dan pengangkutan susu gelung tertutup rantaian sejuk penuh, memastikan keselamatan dan pemakanan setiap titisan susu mentah.
Menjelang masa hadapan, beliau berkata Anchor Professional Dairy akan terus memenuhi permintaan pasaran dengan produk tenusu berkualiti tinggi dan aplikasi inovatif, sambil bekerjasama dengan lebih banyak rakan kongsi tempatan untuk mempromosikan inovasi setempat, memacu penaiktarafan produk tenusu dan menyumbang kepada pembangunan industri perkhidmatan makanan China yang berkualiti tinggi, terutamanya sektor penaik.
Masa siaran: 03-Jun-2025