Temu bual dengan Dai Junqi, Naib Presiden Fonterra Greater China: Membuka Kunci Kod Trafik Pasaran Roti 600 bilion yuan
Sebagai pembekal utama bahan tenusu untuk industri bakeri dan sumber penting bagi idea aplikasi kreatif dan cerapan pasaran termaju, jenama Anchor Professional Dairy Fonterra disepadukan secara mendalam ke dalam sektor bakeri China yang berkembang pesat.
"Baru-baru ini, rakan sekerja saya dan saya melawat platform e-dagang perkhidmatan kehidupan domestik terkemuka. Kami terkejut, dalam dua minggu pertama bulan Mei, kata kunci carian teratas di Shanghai bukanlah periuk panas atau barbeku, tetapi kek," kata Dai Junqi, Naib Presiden Fonterra Greater China dan Ketua Perniagaan Perkhidmatan Makanan, dalam temu bual eksklusif dengan Little Foodie di Pameran Roti Antarabangsa China di Shanghai.
Pada pandangan Dai Junqi, di satu pihak, trend pembakar perindustrian dan runcit yang didorong oleh peruncit seperti Sam's Club, Pang Donglai, dan Hema terus berkembang. Sebaliknya, sebilangan besar kedai khusus yang menawarkan kualiti tinggi, dibezakan dan pengaruh jenama yang kuat terhadap barangan bakar yang baru dibuat telah muncul untuk memenuhi aliran penggunaan semasa. Selain itu, pembakar dalam talian telah berkembang pesat melalui platform e-dagang dan media sosial berasaskan minat. Semua faktor ini telah membawa peluang pertumbuhan baharu untuk Anchor Professional Dairy dalam saluran pembakar.
Peluang pasaran di sebalik trend seperti perindustrian pembakar yang dipercepatkan, senario penggunaan yang pelbagai, pertumbuhan pesat kategori teras dan peningkatan kualiti secara kolektif membentuk lautan biru baharu bernilai ratusan bilion yuan untuk aplikasi tenusu. Beliau menekankan, "Anchor Professional Dairy, bergantung pada kelebihan kualiti sumber susu yang diberi makan rumput New Zealand, menyediakan perkhidmatan yang berpusatkan pelanggan dan penyelesaian inovatif untuk membantu pelanggan mengembangkan perniagaan pembakar mereka dan mencapai situasi menang-menang."
Dalam menghadapi pelbagai aliran baharu dalam saluran pembakar, apakah strategi baharu Anchor Professional Dairy ada di China? Mari kita lihat.
Perkhidmatan rantaian penuh yang inovatif membantu mencipta hits penaik
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kedai keahlian seperti Sam's Club dan Costco, serta saluran runcit baharu seperti Hema, telah menggalakkan pembangunan model pembakar perindustrian "kilang +" dengan mencipta buku terlaris penaik jenama mereka sendiri. Kemasukan pemain baharu seperti Pang Donglai dan Yonghui, bersama-sama dengan kebangkitan penaik dalam talian melalui e-dagang berasaskan minat dan penstriman langsung media sosial, telah menjadi "pemecut" terbaharu untuk perindustrian baking.
Menurut laporan penyelidikan yang berkaitan, saiz pasaran penaik beku adalah kira-kira 20 bilion yuan pada 2023 dan dijangka meningkat kepada 45 bilion yuan menjelang 2027, dengan kadar pertumbuhan tahunan 20% hingga 25% dalam tempoh empat tahun akan datang.
Ini merupakan peluang perniagaan yang besar untuk Anchor Professional Dairy, yang menyediakan bahan-bahan seperti krim putar, keju krim, mentega dan keju kepada industri pembakar. Ia juga merupakan salah satu pemain utama di sebalik perniagaan pembakar 600 bilion yuan di pasaran tanah besar China.
"Kami melihat trend ini sekitar tahun 2020, dan (baking beku/pra-sedia) telah menunjukkan trend pembangunan yang sangat baik dalam beberapa tahun kebelakangan ini," kata Dai Junqi kepada Little Foodie. Anchor Professional Dairy menubuhkan pasukan khusus untuk peruncitan perkhidmatan makanan untuk memenuhi permintaan daripada saluran runcit yang baru muncul. Pada masa yang sama, ia telah membangunkan pendekatan perkhidmatannya sendiri: di satu pihak, menyediakan produk dan penyelesaian yang sesuai untuk pengeluaran pembakar perindustrian kepada pengilang kontrak, dan sebaliknya, bersama-sama memberikan pandangan pasaran dan cadangan inovatif kepada pengilang kontrak dan peruncit terminal, secara beransur-ansur menjadi rakan kongsi perkhidmatan tenusu profesional untuk membakar buku terlaris dan pengeluar kontrak dalam saluran runcit yang baru muncul.
Pada pameran itu, Anchor Professional Dairy menubuhkan zon "Pengindustrian Pembakar", mempamerkan produk dan penyelesaian serta perkhidmatan yang sepadan yang disesuaikan dengan keperluan pelanggan pembakar industri. Ini termasuk 10L Anchor Baking Cream yang baru dilancarkan yang direka khas untuk pasaran China dan 25KG Anchor Original Flavoured Pastry Butter, yang memenangi anugerah "Produk Inovatif Tahun Ini" di pameran itu, memenuhi permintaan pengeluaran berskala besar dan spesifikasi pembungkusan yang pelbagai. Little Food Times juga mengetahui bahawa baru-baru ini, Anchor Professional Dairy telah melancarkan satu siri aktiviti untuk menghubungkan perusahaan pemprosesan makanan huluan, platform runcit baharu dan jenama penaik dan katering terminal, membina platform inovasi kerjasama industri daripada "bahan mentah - kilang - terminal".
Projek ini telah memudahkan sambungan merentas saluran yang mendalam dan pelengkap sumber antara pembekal bahan mentah pembakar dan jenama minuman teh, serta antara rangkaian katering dan saluran runcit, dengan berkongsi trend industri termaju dan pandangan pengguna, mempamerkan penyelesaian inovatif Anchor Professional Dairy, pengalaman ujian produk dan pertukaran teknikal profesional. Ia telah membuka kerjasama dan peluang perniagaan baharu untuk rakan kongsinya. Semasa pameran ini, Anchor Professional Dairy turut menjemput rakan kongsi rantaian bekalan yang berkongsi pencarian bahan mentah berkualiti tinggi ke tempat kejadian untuk mempamerkan produk dan penyelesaian mereka kepada pelanggan akhir.
Melancarkan Senario Baharu Pembakar "Penyembuhan Harian".
Di antara banyak pasaran penggunaan baking yang berkembang pesat, Anchor Professional Dairy telah memerhatikan bahawa trend senario penggunaan yang pelbagai menyembunyikan peluang pasaran dan ruang pertumbuhan yang besar.
Dai Junqi menegaskan, "Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kami mendapati bahawa 'ambang' untuk penggunaan kek semakin berkurangan dengan ketara, dan senario penggunaan jelas meluas dan mempelbagaikan." Jelasnya, perubahan ini terutamanya dicerminkan dalam peluasan senario penggunaan kuih daripada perayaan khas tradisional kepada pelbagai senario dalam kehidupan seharian. "Dahulu, penggunaan kek tertumpu terutamanya pada majlis-majlis tertentu seperti hari lahir dan ulang tahun; tetapi kini, motivasi pengguna untuk membeli kek semakin pelbagai - termasuk perayaan tradisional atau istimewa seperti Hari Ibu dan '520', serta pelbagai senario dalam kehidupan seharian: memberi ganjaran kepada kanak-kanak, perjumpaan rakan-rakan, mencipta suasana sambutan yang manis untuk diri sendiri dan juga untuk melegakan tekanan."
Dai Junqi percaya bahawa perubahan yang dicerminkan dalam trend di atas akhirnya menunjukkan bahawa produk penaik secara beransur-ansur berkembang menjadi pembawa penting keperluan nilai emosi orang ramai. Trend kepelbagaian senario penggunaan harian dalam penaik juga menimbulkan permintaan baharu terhadap produk penaik.
"Di kedai-kedai pembakar di jalanan atau di pusat membeli-belah, anda akan dapati saiz kek semakin mengecil, contohnya, dari 8 inci dan 6 inci kek mini hingga 4 inci. Pada masa yang sama, keperluan orang ramai terhadap kualiti kek juga semakin tinggi, termasuk rasa yang lazat, penampilan yang cantik, dan bahan yang sihat."
Beliau berkata bahawa industri penaik semasa terutamanya membentangkan dua ciri penting: satu adalah lelaran pesat trend popular, dan satu lagi adalah cita rasa pengguna yang semakin pelbagai. "Dalam bidang penaik, inovasi produk tidak berkesudahan," tegasnya, "satu-satunya had ialah sempadan imaginasi kita dan kreativiti gabungan ramuan."
Untuk memenuhi dan menyesuaikan diri dengan perubahan pesat dalam pasaran penggunaan pembakar, Anchor Professional Dairy, di satu pihak, bergantung pada pasukan wawasan perniagaan profesionalnya dan persepsi pasaran dan komunikasi yang tepat pada masanya dengan pelanggan untuk mendapatkan data penggunaan terminal masa nyata dan keperluan pelanggan; sebaliknya, ia menyepadukan sumber penaik global, termasuk pasukan induk MOF Perancis (Meilleur Ouvrier de France, The Best Craftsmen of France), pembuat roti antarabangsa dengan gaya gabungan Jepun dan Asia Tenggara, dan pasukan chef tempatan, untuk membina sistem sokongan inovasi produk yang pelbagai. Model R&D "wawasan global + wawasan tempatan" ini menyediakan sokongan teknikal dan inspirasi berterusan untuk inovasi produk.
Little Food Times melihat bahawa sebagai tindak balas kepada tuntutan nilai emosi pengguna muda untuk makanan dan minuman dalam "ekonomi penyembuhan" semasa, Anchor Professional Dairy secara inovatif mengaitkan ciri produk "licin, halus dan stabil" Anchor Whipped Cream dengan IP penyembuhan "Little Bear Bug" pada pameran ini. Siri jenama bersama yang dipamerkan pada acara itu bukan sahaja termasuk pastri Barat yang comel seperti kek mousse dan kek krim, tetapi juga siri produk persisian bertema. Ini menyediakan model baharu untuk jenama penaik untuk mencipta produk terlaris yang menggabungkan daya tarikan estetik dan resonans emosi, membantu jenama terminal menawarkan pengguna pengalaman penyembuhan menyeluruh yang merangkumi kedua-dua rasa dan keselesaan emosi.
Anchor Professional Dairy dan IP bertemakan penyembuhan "Little Bear Bug" telah melancarkan produk berjenama bersama
Memfokuskan pada kategori teras untuk pengembangan pesat
"Antara lima kategori produk kami, Anchor whipping cream adalah kategori terlaris, manakala kadar pertumbuhan jualan Anchor butter lebih menonjol pada tahun lalu," kata Dai Junqi kepada Foodie. Berbanding dengan masa lalu, populariti dan senario penggunaan mentega dalam kehidupan seharian Cina telah berkembang dengan pesat. Berbanding dengan pemendekan tradisional, mentega tidak mengandungi asid lemak trans dan secara semula jadi lebih berkhasiat, yang sejajar dengan usaha pengguna untuk diet sihat.
Pada masa yang sama, rasa susu mentega yang unik boleh menambah tekstur yang kaya pada makanan. Selain aplikasi terasnya dalam pastri Barat, mentega juga telah memacu transformasi masakan tradisional Cina ke arah kualiti tinggi dalam senario makan runcit atau dalam kedai baharu. Oleh itu, banyak jenama yang memfokuskan kesihatan telah menjadikan mentega Anchor berkualiti tinggi sebagai titik jualan utama produk mereka, dan senario aplikasinya telah berkembang daripada membakar Barat kepada masakan Cina - bukan sahaja pelbagai roti dan pastri semakin menggunakan mentega, tetapi ia juga lebih kerap dilihat dalam hidangan sarapan Cina seperti penkek yang ditarik tangan, serta hidangan tradisional Cina seperti periuk panas dan hidangan batu.
Sementara itu, krim sebat Anchor, kategori teras tradisional Anchor Professional Dairy, juga menunjukkan prospek pertumbuhan yang optimistik.
"Krim putar adalah kategori produk yang paling banyak menyumbang kepada jualan kami," kata Dai Junqi. Memandangkan China ialah pasaran terpenting bagi perniagaan perkhidmatan makanan Fonterra di peringkat global, permintaan penggunaannya akan secara langsung membimbing hala tuju penyelidikan dan pembangunan produk krim putar dan mempunyai kesan yang mendalam terhadap susun atur kapasiti pengeluaran global.
Foodie mengetahui bahawa volum import krim putar China mencecah 288,000 tan pada 2024, meningkat 9% berbanding 264,000 tan pada 2023. Menurut data untuk 12 bulan yang berakhir pada Mac tahun ini, volum import krim putar ialah 289,000 tan, peningkatan 9% pada pasaran sebelumnya, meningkat 12 peratus berbanding pasaran sebelumnya.
Perlu diingat bahawa piawaian kebangsaan baharu, "Keselamatan Makanan, Krim Sebat Standard Kebangsaan, Krim dan Lemak Susu Kontang" (GB 19646-2025), baru dikeluarkan pada Mac tahun ini. Piawaian baharu dengan jelas menetapkan krim putar mesti diproses daripada susu mentah, manakala krim putar diubah suai dibuat daripada susu mentah, krim putar, krim atau lemak susu kontang, dengan penambahan bahan lain (kecuali bukan lemak susu). Piawaian ini membezakan antara krim putar dan krim putar yang diubah suai dan akan dilaksanakan secara rasmi pada 16 Mac 2026.
Pengeluaran piawaian produk dan peraturan pelabelan di atas menjelaskan lagi keperluan pelabelan, menggalakkan ketelusan dan penyeragaman pasaran, membolehkan pengguna mempunyai pemahaman yang lebih jelas tentang ramuan produk dan maklumat lain, dan membantu mengawal pengeluaran dan memastikan kualiti produk. Ia juga menyediakan asas standard yang lebih jelas untuk perusahaan membangun dan menghasilkan produk.
"Ini adalah satu lagi langkah utama untuk pembangunan industri yang berkualiti tinggi," kata Dai Junqi. Produk tenusu Anchor Professional, termasuk krim sebat Anchor, diperbuat daripada susu mentah daripada lembu ragut* yang diberi makan rumput di New Zealand. Melalui kapal tangki susu pintar, ladang tenusu Fonterra di seluruh New Zealand mencapai kutipan yang boleh dipercayai, kebolehkesanan dan ujian yang tepat, dan pengangkutan susu gelung tertutup rantai sejuk penuh, memastikan keselamatan dan pemakanan setiap titisan susu mentah.
Memandang ke hadapan, beliau berkata Anchor Professional Dairy akan terus bertindak balas terhadap permintaan pasaran dengan produk tenusu berkualiti tinggi dan aplikasi inovatif, sambil bekerjasama dengan lebih ramai rakan kongsi tempatan untuk mempromosikan inovasi setempat, memacu peningkatan produk tenusu, dan menyumbang kepada pembangunan berkualiti tinggi industri perkhidmatan makanan China, terutamanya sektor penaik.
Masa siaran: Jun-03-2025