Penghablur Marjerin

Berikut adalah fungsi dan prinsip khusus mereka:

1. Kawalan Penyejukan dan Penghabluran Pantas

Fungsi: Pemendekan perlu disejukkan dengan cepat (pelindapkejut) untuk mengubah minyak daripada cecair kepada pepejal dan membentuk struktur kristal β' yang stabil (struktur kristal halus dan seragam). Struktur kristal ini memberikan pemendekan dengan keplastikan, kebolehlanjutan dan tekstur yang baik.

Kelebihan penukar haba permukaan yang dikikis:

Pengikis berputar berkelajuan tinggi sentiasa mengikis dinding dalam penukar haba, menghalang pembentukan ketulan atau kristal besar semasa penyejukan dan memastikan kristal halus dan seragam.

Dengan mengawal kadar penyejukan dengan tepat (biasanya penyejukan dibahagikan kepada 10-20°C), ia menggalakkan pembentukan hablur β' daripada hablur β (hablur kasar, tekstur kasar).

2. Pemindahan Haba yang Cekap dan Keseragaman Suhu

Pengendalian bendalir berkelikatan tinggi: Kelikatan pemendekan meningkat secara mendadak semasa penyejukan, dan penukar haba tradisional terdedah kepada kecekapan pemindahan haba yang berkurangan atau terlalu panas/terlalu sejuk setempat.

Reka bentuk permukaan tergores:

Pengikis terus mengacau bahan untuk memastikan pemanasan/penyejukan seragam dan mengelakkan stratifikasi suhu.

Perbezaan suhu yang kecil antara dinding dalam penukar haba dan bahan menghasilkan pekali pemindahan haba yang tinggi, sesuai untuk penyejukan pantas bahan kelikatan tinggi.

 3. Pencegahan Fouling dan Pengeluaran Berterusan

Fungsi pembersihan diri: Pengikis sentiasa mengeluarkan sisa minyak dari dinding dalam, menghalang kekotoran yang boleh menjejaskan kecekapan pemindahan haba, menjadikannya sesuai untuk bahan yang mengandungi lemak.

Operasi berterusan: Berbanding dengan penyejukan kelompok, penukar haba permukaan yang dikikis boleh mencapai penyusuan dan pelepasan berterusan, meningkatkan kecekapan pengeluaran dan sesuai untuk pengeluaran perindustrian berskala besar.

4. Fleksibiliti Proses

Parameter boleh laras: Dengan melaraskan kelajuan pengikis, suhu sederhana penyejukan (seperti ammonia atau air sejuk), atau kadar aliran, kelajuan penghabluran dan suhu akhir boleh dikawal secara fleksibel untuk menyesuaikan diri dengan formula pemendekan yang berbeza (seperti minyak sayuran terhidrogenasi, minyak sawit, dll.).

Sinergi dengan peralatan lain: Ia sering digunakan bersama-sama dengan uli, seterusnya menguli selepas penyejukan pantas untuk memperbaiki tekstur.

5. Meningkatkan Kualiti Produk

Mengelakkan kecacatan: Penyejukan pantas dan ricih seragam menghalang pemendekan daripada mempunyai tekstur berpasir, lapisan atau pemisahan minyak.

Jaminan kefungsian: Struktur kristal stabil yang terbentuk secara langsung memberi kesan kepada kekeringan, pengemulsi dan keterpanjangan pemendekan semasa membakar. Ringkasan