Penghablur Marjerin

Berikut adalah fungsi dan prinsip khusus mereka:

1. Kawalan Penyejukan dan Penghabluran Pantas

Fungsi: Shortening perlu disejukkan dengan cepat (quencher) untuk mengubah minyak daripada cecair kepada pepejal dan membentuk struktur kristal β' yang stabil (struktur kristal yang halus dan seragam). Struktur kristal ini memberikan shortening keplastikan, kebolehpanjangan dan tekstur yang baik.

Kelebihan penukar haba permukaan yang dikikis:

Pengikis berputar berkelajuan tinggi sentiasa mengikis dinding dalam penukar haba, menghalang pembentukan ketulan atau kristal besar semasa penyejukan dan memastikan kristal halus dan seragam.

Dengan mengawal kadar penyejukan dengan tepat (biasanya penyejukan bersegmen kepada 10-20°C), ia menggalakkan pembentukan kristal β' dan bukannya kristal β (kristal kasar, tekstur kasar).

2. Pemindahan Haba dan Keseragaman Suhu yang Cekap

Pengendalian bendalir berkelikatan tinggi: Kelikatan pemendekan meningkat mendadak semasa penyejukan, dan penukar haba tradisional terdedah kepada kecekapan pemindahan haba yang berkurangan atau pemanasan melampau/penyejukan berlebihan setempat.

Reka bentuk permukaan yang dikikis:

Pengikis mengacau bahan secara berterusan untuk memastikan pemanasan/penyejukan yang seragam dan mencegah stratifikasi suhu.

Perbezaan suhu yang kecil antara dinding dalam penukar haba dan bahan menghasilkan pekali pemindahan haba yang tinggi, sesuai untuk penyejukan pantas bahan berkelikatan tinggi.

 3. Pencegahan Pengotoran dan Pengeluaran Berterusan

Fungsi pembersihan sendiri: Pengikis sentiasa menyingkirkan sisa minyak dari dinding dalam, mencegah pengotoran yang boleh menjejaskan kecekapan pemindahan haba, menjadikannya sesuai untuk bahan yang mengandungi lemak.

Operasi berterusan: Berbanding dengan penyejukan kelompok, penukar haba permukaan yang dikikis boleh mencapai pemakanan dan pelepasan berterusan, meningkatkan kecekapan pengeluaran dan sesuai untuk pengeluaran perindustrian berskala besar.

4. Fleksibiliti Proses

Parameter boleh laras: Dengan melaraskan kelajuan pengikis, suhu sederhana penyejukan (seperti ammonia atau air sejuk), atau kadar aliran, kelajuan penghabluran dan suhu akhir boleh dikawal secara fleksibel untuk menyesuaikan diri dengan formula pemendekan yang berbeza (seperti minyak sayuran terhidrogenasi, minyak sawit, dll.).

Sinergi dengan peralatan lain: Ia sering digunakan bersama-sama dengan penguli, diuli selanjutnya selepas penyejukan pantas untuk meningkatkan tekstur.

5. Meningkatkan Kualiti Produk

Mengelakkan kecacatan: Penyejukan pantas dan ricih seragam menghalang pemendekan daripada mempunyai tekstur berpasir, lapisan atau pemisahan minyak.

Jaminan fungsian: Struktur kristal stabil yang terbentuk secara langsung mempengaruhi kekeruhan, pengemulsian dan kebolehpanjangan shortening semasa dibakar. Ringkasan