Barisan Pengeluaran Sos Kastard

Barisan Pengeluaran Sos Kastard

Video Pengeluaran:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Abarisan pengeluaran sos kastardmelibatkan satu siri proses automatik dan separa automatik untuk mengeluarkan sos kastard secara cekap, konsisten dan bersih. Di bawah ialah pecahan terperinci peringkat biasa dalam barisan pengeluaran sos kastard:

1. Pengendalian & Penyediaan Bahan

• Penerimaan & Penyimpanan Susu
  • Susu mentah diterima, diuji kualitinya, dan disimpan dalam silo yang disejukkan.
  • Alternatif: Susu tepung + air (untuk jangka hayat yang lebih lama).
• Pengendalian Gula & Pemanis
  • Gula, sirap jagung atau pemanis alternatif ditimbang dan dilarutkan.
• Pemprosesan Serbuk Telur & Telur
  • Telur cair (pasteurized) atau serbuk telur dicampur dengan air.
• Kanji & Penstabil
  • Tepung jagung, kanji diubah suai, atau pemekat (cth, karagenan) adalah pracampur untuk mengelakkan berketul.
• Perisa & Bahan Tambahan
  • Vanila, karamel, atau perisa lain, bersama dengan pengawet (jika perlu), disediakan.

2. Mencampur & Menggaul

• Batch atau Pencampuran Berterusan
  • Bahan-bahan digabungkan dalam apengadun ricih tinggiatautangki pracampurandi bawah suhu terkawal (untuk mengelakkan penebalan pramatang).
  • Homogenisasi boleh digunakan untuk tekstur yang licin.

3. Memasak & Pempasteuran

• Memasak Berterusan (Penukar Haba Permukaan Tergores)
  • Campuran dipanaskan hingga75–85°C (167–185°F)untuk mengaktifkan gelatinisasi kanji dan memekatkan sos.
• Pempasteuran (HTST atau Batch)
  • Suhu Tinggi Masa Singkat (HTST) pada72°C (161°F) selama 15-20 saatatau pempasteuran kelompok untuk memastikan keselamatan mikrob.
• Fasa Penyejukan
  • Penyejukan pantas ke4–10°C (39–50°F)untuk berhenti memasak dan mengekalkan tekstur.

4. Penghomogenan (Pilihan)

• Penghomogen Tekanan Tinggi
  • Digunakan untuk tekstur yang sangat licin (mencegah bijirin).

5. Pengisian & Pembungkusan

• Mesin Pengisian Automatik
  • Pengisian kantung(untuk runcit) ataupengisian pukal(untuk perkhidmatan makanan).
  • Pengisian aseptik(untuk jangka hayat yang panjang) atauisi panas(untuk simpanan ambien).
• Format Pembungkusan:
  • Botol plastik, karton, kantung atau tin.
  • Curahan nitrogen boleh digunakan untuk memanjangkan jangka hayat.

6. Penyejukan & Penyimpanan

• Penyejukan Letupan (jika perlu)
  • Untuk kastard yang disejukkan, penyejukan pantas ke4°C (39°F).
• Penyimpanan Sejuk
  • Disimpan di4°C (39°F)untuk kastard segar atau ambien untuk produk yang dirawat dengan UHT.

7. Kawalan Kualiti & Pengujian

• Pemeriksaan Kelikatan(menggunakan viscometer).
• Pemantauan pH(sasaran: ~6.0–6.5).
• Ujian Mikrobiologi(jumlah kiraan plat, yis/acuan).
• Penilaian Deria(rasa, tekstur, warna).

Peralatan Utama dalam Barisan Pengeluaran Sos Kastard

1. Tangki Simpanan(untuk susu, bahan cecair).
2. Sistem Timbang & Dos.
3. Pembancuh Ricih Tinggi & Tangki Pracampuran.
4. Pasteurizer (HTST atau Batch).
5. Penukar Haba Permukaan Terkikis (untuk memasak).
6. Penghomogen (pilihan).
7. Mesin Pengisian (omboh, isipadu, atau aseptik).
8. Terowong Penyejukan.
9. Mesin Pembungkusan (pengedap, pelabelan).

Jenis Sos Kastard Yang Dihasilkan

• Kastard yang disejukkan(jangka hayat yang singkat, rasa segar).
• Kastard UHT(jangka hayat yang panjang, disterilkan).
• Campuran Kastard Serbuk(untuk penyusunan semula).

Automasi & Kecekapan

• Sistem Kawalan PLCuntuk kawalan suhu dan pencampuran yang tepat.
• Sistem CIP (Bersih-Di-Tempat).untuk kebersihan.