CIP Dalam Pengeluaran Marjerin

CIP (Bersih-Di-Tempat) dalam Pengeluaran Marjerin

Clean-In-Place (CIP) ialah sistem pembersihan automatik yang digunakan dalam pengeluaran marjerin, pengeluaran shortening dan pengeluaran ghee sayur-sayuran, untuk mengekalkan kebersihan, mencegah pencemaran dan memastikan kualiti produk tanpa perlu membuka peralatan. Pengeluaran marjerin melibatkan lemak, minyak, pengemulsi dan air, yang boleh meninggalkan sisa yang memerlukan pembersihan menyeluruh.

Aspek Utama CIP dalam Pengeluaran Marjerin

Tujuan CIP

² Menghilangkan sisa lemak, minyak dan protein.

² Mencegah pertumbuhan mikrob (contohnya, yis, kulat, bakteria).

² Memastikan pematuhan dengan piawaian keselamatan makanan (contohnya, FDA, peraturan EU).

Langkah-langkah CIP dalam Pengeluaran Marjerin

² Pra-bilas: Menanggalkan sisa longgar dengan air (selalunya suam).

² Pencuci alkali: Menggunakan soda kaustik (NaOH) atau detergen yang serupa untuk memecahkan lemak dan minyak.

² Bilasan perantaraan: Membersihkan larutan alkali.

² Pencuci asid (jika perlu): Menghilangkan mendapan mineral (contohnya, daripada air keras).

² Bilasan terakhir: Menggunakan air yang telah ditulenkan untuk menyingkirkan agen pembersih.

² Sanitasi (pilihan): Dilakukan dengan asid peracetik atau air panas (85°C+) untuk membunuh mikrob.

Parameter CIP Kritikal

² Suhu: 60–80°C untuk penyingkiran lemak yang berkesan.

² Halaju aliran: ≥1.5 m/s untuk memastikan tindakan pembersihan mekanikal.

² Masa: Biasanya 30–60 minit setiap kitaran.

² Kepekatan kimia: 1–3% NaOH untuk pembersihan alkali.

Peralatan Dibersihkan melalui CIP

² Tangki pengemulsian

² Pempasteur

² Penukar haba permukaan yang dikikis

² Pengundi

Mesin pemutar pin ²

² Penguli

² Sistem perpaipan

² Unit penghabluran

² Mesin pengisian

Cabaran dalam CIP untuk Marjerin

² Sisa tinggi lemak memerlukan larutan alkali yang kuat.

² Risiko pembentukan biofilm dalam saluran paip.

² Kualiti air mempengaruhi kecekapan bilasan.

Automasi & Pemantauan

² Sistem CIP moden menggunakan kawalan PLC untuk konsistensi.

² Sensor kekonduksian dan suhu mengesahkan keberkesanan pembersihan.

Manfaat CIP dalam Pengeluaran Marjerin

² Mengurangkan masa henti (tiada pembongkaran manual).

² Meningkatkan keselamatan makanan dengan menghapuskan risiko pencemaran.

² Meningkatkan kecekapan dengan kitaran pembersihan yang boleh diulang dan disahkan.

Kesimpulan

CIP adalah penting dalam pengeluaran marjerin untuk mengekalkan kebersihan dan kecekapan operasi. Sistem CIP yang direka bentuk dengan betul memastikan pematuhan dengan peraturan keselamatan makanan sambil mengoptimumkan aliran pengeluaran.