CIP Dalam Pengeluaran Marjerin

CIP (Clean-In-Place) dalam Pengeluaran Marjerin

Clean-In-Place (CIP) ialah sistem pembersihan automatik yang digunakan dalam pengeluaran marjerin, memendekkan pengeluaran dan pengeluaran minyak sapi sayuran, untuk mengekalkan kebersihan, mencegah pencemaran dan memastikan kualiti produk tanpa membuka peralatan. Pengeluaran marjerin melibatkan lemak, minyak, pengemulsi, dan air, yang boleh meninggalkan sisa yang memerlukan pembersihan menyeluruh.

Aspek Utama CIP dalam Pengeluaran Marjerin

Tujuan CIP

² Mengeluarkan sisa lemak, minyak dan protein.

² Menghalang pertumbuhan mikrob (cth, yis, acuan, bakteria).

² Memastikan pematuhan piawaian keselamatan makanan (cth, peraturan FDA, EU).

Langkah-langkah CIP dalam Pengeluaran Marjerin

² Pra-bilas: Keluarkan sisa-sisa longgar dengan air (selalunya hangat).

² Cuci beralkali: Menggunakan soda kaustik (NaOH) atau detergen serupa untuk memecahkan lemak dan minyak.

² Bilas perantaraan: Siram keluar larutan alkali.

² Cuci asid (jika perlu): Mengeluarkan mendapan mineral (cth, daripada air keras).

² Bilas akhir: Menggunakan air yang telah disucikan untuk menghapuskan agen pembersih.

² Pembersihan (pilihan): Dilakukan dengan asid peracetic atau air panas (85°C+) untuk membunuh mikrob.

Parameter CIP Kritikal

² Suhu: 60–80°C untuk penyingkiran lemak yang berkesan.

² Halaju aliran: ≥1.5 m/s untuk memastikan tindakan pembersihan mekanikal.

² Masa: Biasanya 30–60 minit setiap kitaran.

² Kepekatan kimia: 1–3% NaOH untuk pembersihan alkali.

Peralatan Dibersihkan melalui CIP

² Tangki pengemulsi

² Pempasteur

² Penukar haba permukaan tercalar

² Pengundi

² Mesin pemutar pin

² Penguli

² Sistem perpaipan

² Unit penghabluran

² Mesin pengisian

Cabaran dalam CIP untuk Marjerin

² Sisa lemak tinggi memerlukan larutan alkali yang kuat.

² Risiko pembentukan biofilm dalam saluran paip.

² Kualiti air menjejaskan kecekapan bilas.

Automasi & Pemantauan

² Sistem CIP moden menggunakan kawalan PLC untuk konsistensi.

² Kekonduksian dan sensor suhu mengesahkan keberkesanan pembersihan.

Faedah CIP dalam Pengeluaran Marjerin

² Mengurangkan masa henti (tiada pembongkaran manual).

² Meningkatkan keselamatan makanan dengan menghapuskan risiko pencemaran.

² Meningkatkan kecekapan dengan kitaran pembersihan yang boleh diulang dan disahkan.

Kesimpulan

CIP adalah penting dalam pengeluaran marjerin untuk mengekalkan kebersihan dan kecekapan operasi. Sistem CIP yang direka dengan betul memastikan pematuhan terhadap peraturan keselamatan makanan sambil mengoptimumkan aliran pengeluaran.