Barisan Pengeluaran Marjerin Bakeri

Barisan Pengeluaran Marjerin Bakeri

Video Produksi:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Kedai Roti barisan pengeluaran marjerinmelibatkan beberapa peringkat untuk menukar bahan mentah menjadi produk lemak yang boleh disapu dan diemulsi. Berikut ialah gambaran keseluruhan komponen dan proses utama dalam barisan pengeluaran marjerin biasa:

1. Penyediaan Bahan Mentah

Pengadunan Minyak & Lemak– Minyak sayuran (sawit, kacang soya, bunga matahari, rapeseed) ditapis, dilunturkan dan dinyahbau (RBD). Lemak keras (seperti stearin sawit) boleh ditambah untuk tekstur.

• Pencampuran Fasa Akueus– Air, garam, pengemulsi (lesitin, mono/digliserida), pengawet (kalium sorbat), dan perisa disediakan

2. Pengemulsian

Fasa minyak dan air dicampurkan dalamtangki pengemulsiandengan pengaduk ricih tinggi untuk membentuk pra-emulsi (air dalam minyak) yang stabil.

Nisbah tipikal: 80% lemak, 20% fasa akueus (mungkin berbeza untuk sapuan rendah lemak).

3. Pempasteuran (Rawatan Haba)

• Emulsi dipanaskan sehingga~70–80°Cdalam penukar haba plat untuk membunuh mikrob dan memastikan homogeniti.

4. Penyejukan & Penghabluran (Sistem Votator)

Marjerin itu melaluipenukar haba permukaan terkelupas (SSHE)ataupengundi, di mana ia disejukkan dengan cepat untuk mendorong penghabluran lemak:

• Unit A (Silinder Penyejuk): Penyejukan lampau kepada4–10°Cmembentuk kristal lemak yang kecil.
• Unit B (Pekerja pin): Mengolah adunan memastikan tekstur dan keplastikan yang licin.
• Tiub Rehat (Unit C): Membolehkan penstabilan kristal.

5. Pembungkusan

• Mesin pengisian marjerinbahagikan marjerin ke dalam bekas, pembalut (untuk marjerin stik) atau bekas pukal.
• Pelabelan & PengekodanButiran produk dan nombor kelompok dicetak.

6. Pemeriksaan Kawalan Kualiti

• Tekstur & Kebolehsebaran(penetrometri).
• Takat Lebur(untuk memastikan kestabilan pada suhu bilik).
• Keselamatan Mikrob(jumlah kiraan plat, yis/kulat).

Peralatan Utama dalam Barisan Marjerin

Jenis-jenis Marjerin yang Dihasilkan

• Marjerin Pastri Puff: Keplastikan tinggi, struktur berlapis
• Marjerin Kek: Berkrim dan mempunyai sifat pengudaraan yang baik
• Marjerin Gulung: Takat lebur yang tinggi untuk laminasi
• Marjerin Bakeri Serbaguna: Seimbang untuk pelbagai aplikasi

Variasi Lanjutan

• Marjerin Bebas TransMenggunakan minyak inter-esterifikasi dan bukannya penghidrogenan separa.
• Marjerin Berasaskan TumbuhanFormulasi bebas tenusu (untuk pasaran vegan).