Barisan Pengeluaran Marjerin Bakeri

Barisan Pengeluaran Marjerin Bakeri

Video Pengeluaran:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Bakeri barisan pengeluaran marjerinmelibatkan beberapa peringkat untuk menukar bahan mentah kepada produk lemak yang boleh disebarkan dan diemulsikan. Di bawah ialah gambaran keseluruhan komponen dan proses utama dalam barisan pengeluaran marjerin biasa:

1. Penyediaan Bahan Mentah

Campuran Minyak & Lemak– Minyak sayuran (sawit, kacang soya, bunga matahari, biji sesawi) ditapis, diluntur dan dinyahbau (RBD). Lemak keras (seperti stearin palma) boleh ditambah untuk tekstur.

• Pencampuran Fasa Berair– Air, garam, pengemulsi (lesitin, mono/digliserida), pengawet (kalium sorbat), dan perisa disediakan

2. Pengemulsian

Fasa minyak dan air dicampur dalam satutangki pengemulsidengan agitator ricih tinggi untuk membentuk pra-emulsi yang stabil (air-dalam-minyak).

Nisbah biasa: 80% lemak, 20% fasa akueus (mungkin berbeza untuk taburan rendah lemak).

3. Pempasteuran (Rawatan Haba)

• Emulsi dipanaskan hingga~70–80°Cdalam penukar haba plat untuk membunuh mikrob dan memastikan kehomogenan.

4. Penyejukan & Penghabluran (Sistem Pengundi)

Marjerin melalui apenukar haba permukaan tergores (SSHE)ataupemilih, di mana ia disejukkan dengan cepat untuk mendorong penghabluran lemak:

• Satu Unit (Silinder Penyejuk): Supercooling ke4–10°Cmembentuk kristal lemak kecil.
• Unit B (pekerja Pin): Menggaul adunan memastikan tekstur licin dan keplastikan.
• Tiub Rehat (Unit C): Membolehkan penstabilan kristal.

5. Pembungkusan

• Mesin pengisian marjerinbahagian marjerin ke dalam tab, pembalut (untuk marjerin kayu), atau bekas pukal.
• Pelabelan & Pengekodan: Butiran produk dan nombor kelompok dicetak.

6. Pemeriksaan Kawalan Kualiti

• Tekstur & Kebolehtebaran(penetrometri).
• Takat Lebur(untuk memastikan kestabilan pada suhu bilik).
• Keselamatan Mikrob(jumlah kiraan plat, yis/acuan).

Peralatan Utama dalam Talian Marjerin

Jenis Marjerin Yang Dihasilkan

• Majerin Puff Pastry: Keplastikan tinggi, struktur berlapis
• Marjerin Kek: Berkrim, sifat pengudaraan yang baik
• Marjerin Roll-in: Takat lebur tinggi untuk pelapis
• Marjerin Bakeri Serbaguna: Seimbang untuk pelbagai aplikasi

Variasi Lanjutan

• Marjerin Bebas Trans: Menggunakan minyak antara-pengesteran dan bukannya penghidrogenan separa.
• Marjerin Berasaskan Tumbuhan: Formulasi bebas tenusu (untuk pasaran vegan).